Prueba Triangular

 Prueba  TriangularEn esta prueba se pueden detectar pequeñas diferencias entre las muestras a evaluar, aquí se presentan tres productos, pero sólo uno de ellos es diferente. En este el objetivo es saber cuál es la diferente, y  para la aplicación se presentan tres muestras y se analiza cuál es diferente.en esta practica para mi fue confusa en saber cual era la diferencia entre...

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Prueba DUO-TRIO

 Prueba Dúo-trioSe desea determinar si hay alguna diferencia sensorial entre una muestra dada y una de referencia. aquí los panelistas deben conocer bien la muestra de referencia, para poder detectar la diferencia en el caso que la hubiera.  Esta prueba se aplica en controles de calidad, nuevos productos, selección y entrenamiento de catadores, para cambiar formulaciones.Se evaluó en...

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Cocina Molecular 4

Cocina molecular   La cocina molecular es el resultado de la combinación entre la ciencia y el arte, la cual en la actualidad es parte de la gastronomía en los procesos de preparación, presentación e innovación de muchos restaurantes.Las preparaciones, son  inspiradas en diferentes platillos tradicionales o de la creatividad de cada persona que cocina, tiene como objetivo...

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Textura del frijol 3

Esta práctica fue muy interesante a nivel personal ya que al comparar los diferentes resultados de mis compañeras, variaron mucho en cuanto a mis resultados, y esto me genero mucho interés para investigar el ¿por qué?. Información de frijol: • Compre frijol libreado del que venden en las tiendas, generalmente del que viene por quintal, lo pesaron frente a mí y casi ya no quedaban muchas...

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Determinación de la normalidad del sentido del gusto y de la vista 2

 Prueba de Gustometría:  Percibe el sabor Cuando percibe el sabor Qué sabor es En qué cuadrante colocó la muestra Observaciones Si 2 segundos salado 3  Este fue fácil de adivinar, no tuve ningún inconveniente. si Mas de 3 segundos No lo percibo no ...

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