Prueba Afectiva: Escala Hedónica Facial Y Verbal. Prueba Descriptiva: Tiempo-Intensidad Prueba De Estimación De Magnitud

Prueba Afectiva: Escala hedónica y verbal 

Nos permiten conocer la preferencia nivel de agrado, aceptación o rechazo de un producto 

la escala hedónica facial se utiliza en niños o por personas que tienen dificultades para leer o concentrarse, se aplican en el desarrollo de nuevos productos, o preferencia.

La escala hedónica verbal son impares con un punto intermedio pueden ser graficas o verbales y esta es más utilizada  en población adulta y es muy sencilla de realizar. 

CHOCOLATE 

para catar el chocolate se utilizan los 5 sentidos el cual al final se puede observar si tuvo un buen temperado y que se puede repetir sola o acompañada con una guía que identifique el preferido 

al realizar esta prueba con el código correspondiente, sentí desde sabores muy dulces al inicio y amargos al final, en la prueba marca la opción me gusta ligeramente ya que no es de mis chocolates preferidos y realmente no consumo mucho chocolate ya que cuando era niña mi papa siempre que viajaba de estados unidos me traía muchos chocolates y una vez me comí una caja entera de los chocolates que tienen como licor adentro de ellos y me quedo una sensación espantosa, desde ese día relaciono esa sensación con el chocolate que quizá algún día pueda poder consumir de nuevo.

Prueba Descriptiva: Tiempo-Intensidad 

Evalúa un atributo de cada muestra en una sección, como olor, aspecto, textura

la desventaja es que la prueba es bastante demorada, ya que se analiza cada atributo, percibí un sabor muy dulce, un leve amargo, muy poco apetecible,  lo sentí algo espeso en cuanto a fluidez, casi no sentí retrogusto, y considero que es un chocolate de una calidad media, el numero de masticaciones fue de 10 segundos para poder derretirlo en mi paladar, en realidad considero que esta prueba es muy interesante al momento de evaluar los productos, pero también depende mucho del gusto y paladar de cada persona. 

Prueba Estimación de magnitud 

consiste en presentar a los panelistas 2 o mas pruebas donde hay una muestra R, las otras muestras se prueban donde haya una proporción de acuerdo a la muestra r

sirve en la elaboración de nuevos productos, cambio de formulaciones, vida útil de las muestras esta se lleva a cabo por panelistas entrenados 

en esta prueba sentí los sabores diferentes a la muestra r, estaban muy dulces, yo diría exageradamente dulces, demasiado empalagoso 

Esta practica me gusto mucho porque aquí en estas pruebas podemos observar que las escalas son muy fáciles de usar y no se necesita de tanto conocimiento o entrenamiento a comparación de la escala de estimación que si ya es más especifica porque debemos analizar y probar bien el sabor. 

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Preferencia por Ordenación

Esta  se utiliza cuando se presentan varias muestras codificadas a los panelistas, el método de prueba de ordenación es utilizada para determinar la capacidad que posee un juez para detectar pequeñas diferencias entre estímulos, consiste en que los panelistas ordenen una serie de muestras en forma creciente para cada una de las características o atributos que se estén evaluando. Por ejemplo, ordenarlas por dulzor, color, dureza, etc. 

Comentario

En esta práctica se realizó la prueba con 2 tipos de galleta saladas de la marca gama y la marca pozuelo en donde se dividió de acuerdo a grupos para evaluar una característica especifica  y ordenarla de 1 a 3, mi grupo evaluó  la que más se prefería la cual yo elegí en primer lugar la marca pozuelo ya que el sabor me agradó más, sin embargo evalué las otras características, en dureza fue mayor la de la marca gama, en intensidad de tostado fue mayor la de la marca pozuelo, y en intensidad de salado la de la marca gama resalto más ya que la marca pozuelo tiene más un sabor dulzor.. 

fue una práctica interesante ya que el ponente explico bastante sobre esta prueba ya que para mí era bastante confusa, pero el ingeniero toco muchas partes interesantes, incluso explicó como se hacían los resultados y análisis de la misma. 

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Prueba de Preferencia Pareada

Las pruebas de preferencia pareada, son pruebas afectivas, las cuales se basan en la medición de preferencia, puede definirse como una expresión mayor de agrado, y de esta manera se hace la selección de un objeto sobre otro.

Se determina la preferencia de un parámetro de un alimento al presentarle a los catadores dos muestras, donde el panelista expresa su preferencia con base en atributo específico.

CERVEZA GALLO Y CERVEZA BRAHVA

Conociendo un poco sobre el Proceso de Fermentación
En el proceso de fermentación de la elaboración de cerveza está dada principalmente por la cepa de la levadura (Saccharomyces cerevisiae) y la temperatura en que se realiza, clasificándolo en alta y baja fermentación, que además del color, también intervienen en el sabor: baja fermentación, la levadura realiza el proceso en la parte inferior del tanque de fermentación, de forma lenta y a temperaturas bajas (de 5-9 grados Celsius), con éste se fabrican las cervezas Lager; alta fermentación, realizada en la parte superior del tanque, a temperaturas de 12-24 grados Celsius, común para elaborar las cervezas Ale.

En las cervezas Lager se produce sabor es a nuez, caramelo o mantequilla; en las tipo Ale, por las altas temperaturas un sabor afrutado como el acetato de isoamilo (plátano), hexanoato de etilo (manzana), octanoato de etilo (frutas tropicales, piña) (1) 

• las cervezas utilizadas en la práctica fue la de la marca gallo la cual es una tipo Lager, y la de la marca Brahva es una estilo Pilsener.

Comentario Personal: 

En esta práctica esta prueba se aplicó con dos bebidas alcohólicas como la cerveza de las marcas Gallo y Brahva, al probarlas fue una sensación diferente ya que en lo personal no me gustan las cervezas, pero el sabor de la cerveza gallo era más agradable debido a una amargura que según las base teórica es  característica por lúpulos amargos y aromáticos, los cuales no logre percibí en la cerveza Brahva

en lo personal esta práctica no fue como lo que esperaba ya que la mayoría de los compañeros se negaron a realizarla ya que consideraron que no era correcto de acuerdo a su "religión",, el cual generó decepción por que en estas prácticas podemos aprender mucho.

Bibliografía

1. El sabor de la cerveza. citado en linea el (13/10/20) disponible en url: https://revolucion.news/cienciario.mx/el-sabor-de-las-cervezas/#:~:text=%2DPor%20Aditivos%20de%20Sabor,%2C%20frutal%2C%20c%C3%ADtrico%20y%20terroso.

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