Resultados obtenidos
A: Al hacer la descripción
sensorial de los alimentos:
|
|
|
Alimento
|
Apariencia
|
Aroma
|
Sabor
|
Textura/ consistencia
|
|
Manzana
|
Forma
ovalada, rojo intenso, con puntitos blancos tipo destello, con pequeñas
manchas café por dentro, firme por fuera.
|
Fresca, con
aroma ácido
|
Leve ácido y
amargo
|
Cascara dura,
partes blandas
|
|
Durazno
|
Forma ovalada, con puntitos negros,
partes rosaditas. Firme
|
Leve olor a dulce, olor a una flor
recién cortada.
|
Dulce, y agradable con un ligero toque
al final ácido
|
Textura crocante y blanda en algunas
partes
|
|
naranja
|
Forma
redonda, tonos verdes claro y amarillos, con leves puntitos como agujeros
|
Ligero olor a
cítrico, aromas florales
|
Bastante
dulce, con una leve amargura al final
|
Firme,
consistencia suave al probarla
|
|
limón
|
Lisa y firme, forma ovalada
|
Aroma ácido, como olor a cascara seca
|
Muy ácido y amargura al finalizar de
percibir el sabor
|
Irritante y cortante al sentirlo en el
paladar
|
|
albahaca
|
Seca,
triturada, con ramitas y hojas
|
A hojas de
árbol caídas
|
Super amargo,
con un leve picante al paladar
|
Consistencia
dura al probarla
|
|
Apio
|
Color verde intenso, ramitas
|
A raíz de flores
|
sensación de amargura
|
Suave al morder
|
|
cilantro
|
Color verde
claro, forma de ramas
|
A hierba
fresca, olor muy intenso a
|
Sensación
picante y amargura
|
Como a jabón
de traste de limón
|
|
hierba buena
|
Verde intenso, forma de hojas
|
Olor a mentol, muy agradable, olor a
mezcla de tomate y limón
|
Sensación a menta, muy refrescante,
sabor a chicle
|
Textura suave al paladar y muy
agradable
|
|
perejil
|
Verde opaco,
con apariencia de sequedad
|
A hoja ya en
punto de descomposición
|
Muy Amarga
|
Aguada al
probarla
|
Apariencia: sin duda alguna fue la parte más fácil para mi ya que, se puede describir lo que vemos sin ninguna dificultad.
Cuando se evalúa el color es importante, ya que este puede condicionar en algún momento la evaluación de los atributos.
El color tiene tres características básicas: tono, intensidad y brillo y su evaluación se realiza mediante la comparación visual de las muestras con las denominadas escalas de color (modelos de diferentes tipos que contienen una gama de colores entre los que hay modelos aproximados a las muestras). si en algún momento tenemos algún problema en la visión podemos alterar nuestros resultados ya que podemos ver diferente el color de cada alimento o lo que vemos. (1)
Aroma: Esta fue la parte más difícil para mi, pues no sabia como relacionar los olores de los alimentos, cuesta muchísimo más trabajo el poder describir lo que sentimos, por ejemplo entre cilantro, apio es difícil saber a que saben estos alimentos.
Un adulto puede distinguir entre 4000 y 10000 aromas diferentes, ya que nuestra nariz es muy sensible y puede detectar concentraciones muy bajas de compuestos, más que el mejor de los equipos de detección, Los aromas que percibimos por lo general son la suma de cientos de sustancias diferentes. Algunas moléculas aromáticas que encontramos en la vida cotidiana son los: Compuestos con oxígeno, Compuestos con Nitrógeno, Compuestos de azufre. (2)
Sabor: Al momento de saborear lo diferentes alimentos algunos fueron fáciles de poder describir pues iban desde dulces a amargos, pero habían algunos otros que se sentían con sabores no percibidos como la albahaca.
Es una sensación específica en la boca, que se genera en las células gustativas. Existen cuatro gustos: dulce, amargo, salado y ácido, que se perciben en distintas partes de la lengua, considero que en esta práctica muchos sabores no los percibí tan fácilmente pues no coloque los alimentos en cada parte de la lengua. (3)
textura y consistencia: en la apariencia y consistencia la manera en que percibí cada alimento algunos iban desde texturas blandas, duras, y dificil de poder morder.
El tacto se relaciona con la textura ya que es detectada por el propio tacto, sumado a la vista y el oído y se manifiesta cuando el alimento sufre una deformación, al analizar la textura se implica la evaluación de todos y cada uno de los atributos de textura en el orden que se presentan durante el consumo del producto.
Me pareció algo muy importante que leí que dice: que el oído matiza y complemente la evaluación de la textura por los sonidos que detecta cuando se realiza la evaluación de la textura de los alimentos en la boca.
En esta parte aprendí algo muy importante: porque me puse a pensar pero el oído no es muy necesario en esta práctica sin embargo comprendí que si no escuchamos el sonido de los alimentos en la boca no sabemos si este tenia una dureza o blandura. (4)
B: Identificación de las sustancias
comunes que se utilizan en la cocina:
|
Código
|
|
Alimento
|
Descriptor
|
|
|
|
|
|
|
3199
|
|
Clavo de olor:
|
Olor a picante, olor a corteza de árbol
|
|
4027
|
|
Cebolla en polvo
|
Olor a mezcla de muchas especias y olor a sal de yodada
|
|
9724
|
|
Pimienta negra:
|
Olor a picante, olor fuerte como a corteza de árbol
|
|
2082
|
|
Café en grano:
|
Olor a tierra,
|
|
5770
|
|
Esencia de anís:
|
Olor a jarabe con químicos predominando un olor a
fresa con otras sustancias
|
|
9421
|
|
Esencia de almendra:
|
Olor a detergente en líquido, como picante
|
|
7463
|
|
Vainilla:
|
Olor muy dulce, como a azúcar quemada
|
|
7686
|
|
Tomillo en polvo:
|
Olor picante, como a hojas de árbol secas
|
|
0802
|
|
Canela:
|
Como a dulce y leche hervida,
|
|
8239
|
|
Miel:
|
Olor a un leve dulce, como a maíz quemado, polen de la
flor
|
|
9211
|
|
Vinagre:
|
Olor a descomposición, a cascara de piña fermentada
|
|
6224
|
|
Ajo en polvo:
|
Como a una mezcla de especias molidas y sal
|
|
8396
|
|
Orégano:
|
Olor a tierra mezclada con hojas de árbol
|
|
3913
|
|
Mostaza:
|
A tomate y cebolla frita
|
|
8261
|
|
Alcohol:
|
Olor a seco, con astringencia al sentir el olor
|
Esta fue una parte bastante bonita para mi, en lo personal soy amante de las especias de cocina por sus magníficos beneficios al momento de cocinar, no me costo en lo absoluto identificar cual frasco correspondía a cada especia, pues aunque estaba completamente forrado y no había sido yo quien coloco la especia y código en cada uno, al inicio de la practica pensé, 💭 pueda que falle esta vez, pero al momento de ver los resultados pude atinar a cada especia que había en el frasco y eso me hace sentir bien pues siempre estoy relacionada a usar estas y no fue difícil para mi adivinar o percibir los aromas, sin embargo saber a que saben estas especias fue lo más difícil como la primera parte que realizamos en la práctica💚
Referencias Bibliográficas:
