Parte práctica de Sensorialidad básica 1

                   

                        Resultados obtenidos

A: Al hacer la descripción sensorial de los alimentos:

Alimento	Apariencia	Aroma	Sabor	Textura/ consistencia
Manzana	Forma ovalada, rojo intenso, con puntitos blancos tipo destello, con pequeñas manchas café por dentro, firme por fuera.	Fresca, con aroma ácido	Leve ácido y amargo	Cascara dura, partes blandas
Durazno	Forma ovalada, con puntitos negros, partes rosaditas. Firme	Leve olor a dulce, olor a una flor recién cortada.	Dulce, y agradable con un ligero toque al final ácido	Textura crocante y blanda en algunas partes
naranja	Forma redonda, tonos verdes claro y amarillos, con leves puntitos como agujeros	Ligero olor a cítrico, aromas florales	Bastante dulce, con una leve amargura al final	Firme, consistencia suave al probarla
limón	Lisa y firme, forma ovalada	Aroma ácido, como olor a cascara seca	Muy ácido y amargura al finalizar de percibir el sabor	Irritante y cortante al sentirlo en el paladar
albahaca	Seca, triturada, con ramitas y hojas	A hojas de árbol caídas	Super amargo, con un leve picante al paladar	Consistencia dura al probarla
Apio	Color verde intenso, ramitas	A raíz de flores	sensación de amargura	Suave al morder
cilantro	Color verde claro, forma de ramas	A hierba fresca, olor muy intenso a	Sensación picante y amargura	Como a jabón de traste de limón
hierba buena	Verde intenso, forma de hojas	Olor a mentol, muy agradable, olor a mezcla de tomate y limón	Sensación a menta, muy refrescante, sabor a chicle	Textura suave al paladar y muy agradable
perejil	Verde opaco, con apariencia de sequedad	A hoja ya en punto de descomposición	Muy Amarga	Aguada al probarla

Apariencia: sin duda alguna fue la parte más fácil para mi ya que, se puede describir lo que vemos sin ninguna dificultad.

Cuando se evalúa el color es  importante, ya que este puede condicionar en algún momento la evaluación de los atributos. 

El color tiene tres características básicas: tono, intensidad y brillo y su evaluación se realiza mediante la comparación visual de las muestras con las denominadas escalas de color (modelos de diferentes tipos que contienen una gama de colores entre los que hay modelos aproximados a las muestras). si en algún momento tenemos algún problema en la visión podemos alterar nuestros resultados ya que podemos ver diferente el color de cada alimento o lo que vemos. (1)

Aroma: Esta fue la parte más difícil para mi, pues no sabia como relacionar los olores de los alimentos, cuesta muchísimo más trabajo el poder describir lo que sentimos, por ejemplo entre cilantro, apio es difícil saber a que saben estos alimentos. 

Un adulto puede distinguir entre 4000 y 10000 aromas diferentes, ya que nuestra nariz es muy sensible y puede detectar concentraciones muy bajas de compuestos, más que el mejor de los equipos de detección, Los aromas que percibimos por lo general son la suma de cientos de sustancias diferentes. Algunas moléculas aromáticas que encontramos en la vida cotidiana son los: Compuestos con oxígeno, Compuestos con Nitrógeno, Compuestos de azufre. (2)

Sabor: Al momento de saborear lo diferentes alimentos algunos fueron fáciles de poder describir pues iban desde dulces a amargos, pero habían algunos otros que se sentían con sabores no percibidos como la albahaca.

Es una sensación específica en la boca, que se genera en las células gustativas. Existen cuatro gustos: dulce, amargo, salado y ácido, que se perciben en distintas partes de la lengua, considero que en esta práctica muchos sabores no los percibí tan fácilmente pues no coloque los alimentos en cada parte de la lengua. (3)

textura y consistencia: en la apariencia y consistencia la manera en que percibí cada alimento algunos iban desde texturas blandas, duras, y dificil de poder morder. 

El tacto se relaciona con la  textura ya que es detectada por el propio tacto, sumado a la vista y el oído y se manifiesta cuando el alimento sufre una deformación, al analizar la textura se implica la evaluación de todos y cada uno de los atributos de textura en el orden que se presentan durante el consumo del producto.

Me pareció algo muy importante que leí que dice:  que el oído matiza y complemente la evaluación de la textura  por los sonidos que detecta cuando se realiza la evaluación de la textura de los alimentos en la boca. 

En esta parte aprendí algo muy importante: porque me puse a pensar pero el oído no es muy necesario en esta práctica sin embargo comprendí que si no escuchamos el sonido de los alimentos en la boca no sabemos si este tenia una dureza o blandura. (4)

B: Identificación de las sustancias comunes que se utilizan en la cocina: 

Código		Alimento	Descriptor
3199		Clavo de olor:	Olor a picante, olor a corteza de árbol
4027		Cebolla en polvo	Olor a mezcla de muchas especias y olor a sal de yodada
9724		Pimienta negra:	Olor a picante, olor fuerte como a corteza de árbol
2082		Café en grano:	Olor a tierra,
5770		Esencia de anís:	Olor a jarabe con químicos predominando un olor a fresa con otras sustancias
9421		Esencia de almendra:	Olor a detergente en líquido, como picante
7463		Vainilla:	Olor muy dulce, como a azúcar quemada
7686		Tomillo en polvo:	Olor picante, como a hojas de árbol secas
0802		Canela:	Como a dulce y leche hervida,
8239		Miel:	Olor a un leve dulce, como a maíz quemado, polen de la flor
9211		Vinagre:	Olor a descomposición, a cascara de piña fermentada
6224		Ajo en polvo:	Como a una mezcla de especias molidas y sal
8396		Orégano:	Olor a tierra mezclada con hojas de árbol
3913		Mostaza:	A tomate y cebolla frita
8261		Alcohol:	Olor a seco, con astringencia al sentir el olor

Esta fue una parte bastante bonita para mi, en lo personal soy amante de las especias de cocina por sus magníficos beneficios al momento de cocinar, no me costo en lo absoluto identificar cual frasco correspondía a cada especia, pues aunque estaba completamente forrado y no había sido yo quien coloco la especia y código en cada uno, al inicio de la practica pensé, 💭 pueda que falle esta vez, pero al momento de ver los resultados pude atinar a cada especia que había en el frasco y eso me hace sentir bien pues siempre estoy relacionada a usar estas y no fue difícil para mi adivinar o percibir los aromas, sin embargo saber a que saben estas especias fue lo más difícil como la primera parte que realizamos en la práctica💚

Referencias Bibliográficas:

1. Pilarica. Aplicaciones del análisis sensorial. Citado en linea el (21/08/20) disponible en URL: http://www.pilarica.es/test-sensorial-5-sentidos/

2. Colorado R. La química del olor. Citado en linea el (21/08/20) disponible en URL:  https://www.uv.mx/cienciauv/blog/quimicadelolor/

3. Lozano M. La química del sabor. Citado en linea el (21/08/20) disponible en URL:https://www.huelvainformacion.es/huelva/quimica-sabor_0_1215478888.html#:~:text=El%20gusto%20es%20el%20sentido,genera%20en%20las%20c%C3%A9lulas%20gustativas.&text=As%C3%AD%2C%20de%20las%20sensaciones%20qu%C3%ADmicas,del%20sabor%20de%20un%20alimento

4. Pilarica. Aplicaciones del análisis sensorial. Citado en linea el (21/08/20) disponible en URL: http://www.pilarica.es/test-sensorial-5-sentidos/